EL AZÚCAR

El azúcar es energía pura que vino del sol. El proceso comienza en el campo, cuando las sacarosas se sintetizan en el interior de las plantas capaces de producirla, gracias a la energía que toma del sol durante la fotosíntesis y a partir e los nutrientes que vienen del suelo. El azúcar se presenta en la naturaleza de mucha maneras: puede extraerse del maíz, de la caña, del árbol del arce (común en Norteamérica), y de la remolacha. Pero hay otras plantas, tan insospechadas como la cebolla que contiene azúcar en sus tejidos. La caña de azúcar es una de las fuentes naturales del dulce; es una gramínea, una especie de pasta gigante en cuyo tallo se forma y se acumula un jugo rico en sacarosa. La sacarosa en un compuesto químico de forma C 12 H 22 O11 un carbohidratos. Al ser aislado y extraído del jugo de la caña molida, se cristaliza en la forma del polvillo blanco que todos conocemos. Hay otros compuestos de este tipo conocidos como disacáridos o monosacáridos, según la composición de sus moléculas. La glucosa, por ejemplo, es un monosacárido: la sacarosa, un disacárido, siendo todas distintas formas o clases de azúcar en la naturaleza.